正宗红薯粉丝的特点

点击次数:   更新时间:17/12/11 14:55:12     来源:关闭分    享:
  红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条,是古老的传统美食,它的主要原料是鲜红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的优点,给大家介绍一下正宗红薯粉丝的特点。
  1、从外观看,一批纯红薯粉条颜色不一定一致,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关;还有与粉条的熟透度有关,越熟粉条越黑点,越生粉条越白点;与红薯的品种有关;与加工的时间长短、工艺流程有关等等。
  2、纯红薯粉条越干越脆,水分低于12%,红薯粉条易断,碎粉多,假红薯粉条有较好的韧性,碎粉极少。
  3、纯红薯粉条耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开(8分钟),泡开后滑滑的,有弹性,假红薯粉条用冷水就能泡开,硬硬的,无弹性。
  4、由于红薯淀粉糊化温度为76度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,纯红薯粉条价格高;而其他淀粉粉糊化温度都低于70度,热黏度较低,加工难度小,易整齐,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假红薯粉条价格低。
  5、红薯淀粉吸水性较强,吸水膨胀也胶大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间,很容易把碗中乘余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱,吸水膨胀较小。
  以上就是正宗红薯粉丝的特点,正宗的产品吃起来也是更有口感,大家在购买的时候一定要选择正宗的的购买,我们公司有各种类型的粉丝出售,欢迎大家前来选购。小编:ly
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