绿豆粉丝的蚂蚁上树做法

点击次数:   更新时间:17/04/14 08:15:04     来源:关闭分    享:
      粉丝又称冬粉、粉条等,由不同的几种材料做成,有绿豆粉丝红薯粉丝等等。它们的材质不同,口感也各异。品质比较好的是绿豆粉丝,含直链淀粉较多,煮的时候不易烂,口感细腻。蚂蚁上树作为一道地道的川菜,它的主要原料就是粉丝,除此之外,它究竟是怎么做成的呢?
      绿豆粉丝的蚂蚁上树做法:原料:牛肉、粉丝、胡萝卜、洋葱、青椒、姜、蒜。
      ①食材准备停当,取一只厚底不粘锅,大火预热2分钟后加入10克植物油,把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒,直至绝大多数肉丁表面变成灰白色。
      ②把肉丁拨到一边,倒入切碎的郫县豆瓣酱,不断翻炒,直到豆瓣酱的红油开始析出。接着倒入切好的葱姜蒜,快速翻炒,直至香味飘出。
      ③加入30克老抽和10克料酒,搅拌均匀,倒入200克鸡高汤,将其煮沸。把泡好的粉丝加进去,粉丝进锅后,需要用筷子不断搅拌,让它们与酱汁充分接触。粉丝的口感变化十分迅速,所以需要不断地尝,一旦口感合适就需要把它盛出来。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬,可以稍微再加些水或者高汤,直到获得满意的口感。
      ④取一个比较浅的砂锅,放在炉灶上预热,然后把炒好的蚂蚁上树放在里面。不要忽视这样的保温细节,俗话说,一热顶三鲜,再好吃的菜,冷了都会大打折扣。
      绿豆粉丝在日常饮食中十分常见,粉丝流传至今,粉丝随着人们的口味、对健康的要求,逐渐的改善其材质结构,蚂蚁上树作为一道以粉丝为原料的菜肴,菜以形取名,形象逼真。口味清淡,爽滑美味,风味别致。   小编L
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