绿豆粉丝的传统手工技艺传承

点击次数:   更新时间:17/03/14 15:30:03     来源:关闭分    享:
      纯正的绿豆粉丝用绿豆的淀粉精制而成,生产过程不使用任何添加剂,经天然日照生产的粉丝,丝条细匀,晶莹剔透,质地韧柔,弹牙滑爽,清嫩适口,具有消暑爽神、健康益寿之功能,是家庭及饮食业界热煮凉拌之佳品。
      在之前长达300多年的历史中,龙口粉丝全部是家庭作坊式的手工制作而成。转眼百年,进入工业化时代,工业文明在加速节奏、提升效率的同时,也不断冲击着传统文化的本真与传承。今天,龙口粉丝的生产方式已经发生了翻天覆地的变化,人们餐桌上的粉丝大多来自工厂化生产。
      时代变迁,纯绿豆粉丝因其工艺的复杂性和高昂的生产成本,已经在市场上消声匿迹了近三十年,古法纯手工制作绿豆粉丝的技艺正濒临失传。但也不乏秉持传统文化情怀的有心人,他们不惜一切要将这一传统古法传承下去。
      传统的粉丝加工技术相当复杂,俗称之为"浆里来,水里去",非有丰富经验者不能为之,一般过去开粉坊的人家都要专请专业的粉匠师傅,而目前这种粉匠师傅大多步入年迈,人数也越来越少。制粉丝原料是绿豆,纯绿豆粉丝的传统制法大体过程是:烫豆、磨豆、过罗、去渣、做粉团、上盆、兜粉团、打糊、搅面、漏粉、流水、浆条、搓粉、晒粉等。
      我们在继承传统生产工艺的同时,也要实现传承与创新巧妙结合。积极技术改进和产品创新,把加工绿豆所产生的所有产品实现场区内有机循环,把场区内建成一个有机生态园,填补粉丝市场的空白,畅销国内外,让绿豆成为消费者青睐的美食佳品。   小编:xy
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