怎样制作绿豆粉丝?

点击次数:   更新时间:18/10/13 10:47:10     来源:关闭分    享:

绿豆粉丝细滑有韧性、光高透明是粉丝中的佳品深受人们的喜爱。其绿豆粉丝是怎样制作的呢?

锉粉:粉团的含水量控制在40%左右用带孔的锉板锉成均匀大小的碎粉。

打糊:把和面重量在12%的糊粉加入三十五摄氏度至四十摄氏度的温开水(一点五千克至两千克)让碎粉吸水发磁,再用干净的木棍进行充分的搅拌,同时从缸边渐渐地小流量的加入约七十摄氏度的水,用木棍快速的进行搅拌再加入沸水约九到十千克。让淀粉糊化,糊体透明、均匀用手可以拉成丝。

搅面:取二十至二十五的碎粉分几次加进面缸中。用手把面糊上掏,把碎粉压下,一直和到看不见生粉为止。

揣面:双手握拳,左右上下进行交替揣入面团中,让面团的粘性逐渐的增加硬性逐渐的变小。面团的温度此时应该在四十摄氏度。

漏丝:从面缸里拿出一块面放在漏瓢里用手轻轻的进行拍打,让面团漏成粉条。等待粉条的粗细程度一致时,把瓢迅速地移动到水锅的上空对齐锅心。瓢底距离水面五十厘米。漏粉时锅中的水温度控制在九十五摄氏度至九十七摄氏度。瓢中的面团漏至三分之一时要增加面团。

拉锅:用长筷把漂浮在锅中的绿豆粉丝拉到装有水的拉锅盆里。

这样好吃的绿豆粉丝就制作完成了,你是不是学会了呢?赶快动手实验一下吧。

 

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