红薯粉丝颜色上的误区

点击次数:   更新时间:18/01/04 16:48:01     来源:关闭分    享:
  红薯粉丝是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品之一,其主要原料是红薯,除了具有久煮不烂,食法多样等特点之外,还有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。绿色的红薯粉丝具备红薯的多数养身功能。
  根据经验来看纯红薯的粉丝发黄、发青、都是真的,还有一种白的透明的也是真的,并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的,这其实是一种认识上的误区。这和红薯粉芡的质量有很大的关系,在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉丝的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久之人们就认为只有黑色的粉丝才是真的。
  一般红薯类粉丝在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉丝吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉丝会变成小的短节,并因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
  红薯粉丝之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉丝的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉丝煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。小编:ly
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