如何选购红薯粉丝

点击次数:   更新时间:17/11/16 09:53:11     来源:关闭分    享:

  粉丝品种繁多,但是较常见的当属红薯粉丝。红薯粉丝的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。现在市场上也出现了很多假的粉丝,为了让大家都能买到真的粉丝,我们公司给大家总结了以下选购方法。
  1、从外观看,一批真的粉丝颜色不一定一致,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与红薯中含的蛋白质和薯渣有关;还有与粉丝的熟透度有关,越熟粉丝越黑点,越生粉丝越白点;与红薯的品种有关;与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉做的假粉丝,由于淀粉中不含白质和薯渣等,需要加各种色素,且颜色一致,否则全是白的。
  2、真的粉丝越干越脆,水分低于12%,易断,碎粉多,假的粉丝有较好的韧性,碎粉极少。
  3、耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开(8分钟),泡开后滑滑的,有弹性,假的粉丝用冷水就能泡开,硬硬的,无弹性。
  4、由于红薯淀粉糊化温度为76度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,真的粉丝价格高;而其他淀粉粉糊化温度都低于70度,热黏度较低,加工难度小,易整齐,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假的粉丝价格低。
  5、红薯淀粉吸水性较强,吸水膨胀较大。所以煮熟的真的粉丝放一段时间,很容易把碗中乘余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱,吸水膨胀较小。
  红薯粉丝还是一种理想的减肥食品,它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。所以大家一定要注意以上选购事项,争取选购到真的红薯粉丝。

 

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